Składniki
- 4 kg mięsa z udźca końskiego
- 4 kg mięsa z łaty lub pręgi końskiej
- 2 kg podgardla wieprzowego
- 20 dag peklosoli
- 6 dag soli
- 1½ dag pieprzu
- ½ dag majeranku
- ½ dag czosnku
- jelito wołowe środkowe
Sposób przygotowania
Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę z siatką pasztetową. Mięso wymieszać z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Wymieszać ze zmielonymi przyprawami. W czasie mieszania dolać 2-3 łyżki zimnej wody i odstawić na 2 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Wędzić 1½ godziny gorącym dymem do barwy brązowej. Parzyć godzinę w kąpieli wodnej. Studzić 5 minut zimną wodą, następnie suszyć 6 godzin w przewiewnym miejscu. Kiełbasa nietrwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, mięso łaty przez siatkę pasztetową. Wymieszać z solą i pektosolą; odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. […]
- Kaszę ugotować do stanu półmiękkiego. Odcedzić wodę, pozostawić na godzinę w naczyniu pod przykryciem. Udziec gotować 2 godziny w osolonej wodzie z cebula. Wątrobę moczyć godzinę […]
- Mięso natrzeć mieszaniną cukru, soli i pektosolą lub peklować 10 dni w roztworze wodnym – na 10 litrów płynu. Wymoczyć 2 godziny w bieżącej […]
