Składniki
- 3 kg udźca końskiego
- 5 kg pręgi lub łaty końskiej
- 2 kg podgardla wieprzowego
- 20 dag peklosoli
- 4 dag soli
- 1½ dag pieprzu
- ½ dag majeranku
- 1 dag czosnku
- jelito wieprzowe
Sposób przygotowania
Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, mięso łaty przez siatkę pasztetową. Wymieszać z solą i pektosolą; odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Tłuszcz pokrajać w kostkę o boku 10 mm, wymieszać z pozostałymi zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Wędzić przez ok. 2 godziny gorącym dymem, do barwy jasnobrązowej. Parzyć 20-30 minut w kąpieli wodnej. Studzić 5 minut zimną wodą, następnie suszyć w przewiewnym miejscu. Kiełbasa nietrwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso końskie pokrajać w grubą kostkę. Wymieszać z solą i pektosolą, odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Co 1-2 […]
- Mięso przepuścić przez maszynkę z siatką o najdrobniejszych oczkach, wymieszać z solą i pektosolą. Odstawić w chłodne miejsce na 5 […]
- Rostbef pokrajać w kostkę o boku 12-14 mm, mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych […]
