Przystawki

Tradycja kulinarna zaleca, by główne posiłki, a zatem obiady i kolacje, poprzedzać dodatkowym daniem, przystawką, zwaną również przekąską. Są to dania serwowane na zimno lub gorąco, najczęściej wraz z dodatkiem napojów alkoholowych.

Czytaj dalej...
Przystawki mają na celu przede wszystkim zaostrzenie apetytu. Urozmaicają one różnego rodzaju przyjęcia okolicznościowe (bankiety, imieniny itp.). Swoje zadanie przystawki spełniają w trojaki sposób. Zwykle są one lekko strawne, niezbyt kaloryczne, a dzięki pikantnym przyprawom oraz kolorowemu, estetycznemu wyglądowi powodują zwiększenie wydzielania soków trawiennych, przygotowując przewód pokarmowy na przyjęcie znacznych nieraz ilości pożywienia. Kolorowe, nietuczące i pikantne przystawki – jakby „zapraszały” do stołu.

Asortyment przystawek może być duży, ograniczony jedynie pomysłowością przygotowującego potrawy. Stosuje się do ich przyrządzania wędliny, galarety mięsne, galantyny, gotowane nadziewane warzywa, sałatki, surówki i marynaty.

Jakość przystawek zależy od starannego przyrządzania i doprawiania przyprawami. Aby uzyskać zamierzony efekt, należy je również starannie porcjować i dekorować. Przez dobór właściwych naczyń, estetyczne ułożenie przystawek oraz kolorowe elementy dekoracyjne uzyskuje się odpowiednie walory smakowe i kolorystyczne. Niekiedy trzeba użyć surowców dodatkowych; różnego rodzaju warzywa: świeże (ogórki, pomidory, marchew); konserwowe kwaszone lub marynowane, grzyby marynowane oraz surowe i gotowane owoce stanowiące cenny materiał przy ozdabianiu zakąsek. Zielone liście sałaty, pietruszki, jarmużu, opłukane i osączone z wody rzodkiewki – nadają przystawkom atrakcyjny wygląd. Dekoracją przystawek może być również odpowiednio pokrajane jajko ugotowane jajko na twardo lub fantazyjnie pokrajany żółty ser.

Spośród przystawek przygotowanych z koniny na czoło wybija się serwowany w restauracjach całego świata – tatar. Mielone, a lepiej skrobane surowe mięso końskie z przyprawami uważane jest za danie rodem z kuchni polskiej lub rosyjskiej. Znane są też narodowe adaptacje tatara, podane w kilku wersjach.

Część przystawek, w których podstawowym surowcem jest ozór, umieszczono w kategorii „Podroby i pasztety”.

Ilość i jakość, a więc rozmaitość przystawek z mięsa końskiego goszczących na naszych stołach jest nieproporcjonalna do roli, jaką powinny one pełnić w żywieniu. Przedstawiając wybór zakąsek z koniny należy sądzić, iż będzie to zachęta do rozwinięcia pełnej gamy tanich i szybko przyrządzanych potraw, które znacznie poszerzą codzienne menu.

  • Sałatka holenderska

    Polędwicę pokrajać w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Cebulę pokarać […]
  • Rolada na zimno

    Prostokątny płat mięsa zbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Okrawki mięsa przepuścić przez maszynkę. Masło stopić w rondelku, dodać posiekaną cebulę […]
  • Kebabczeta po trneńsku

    Opłukane i osuszone mięso 3-krotnie przepuścić przez maszynkę, zmieniając siatkę od najgrubszej po bardzo drobną. Przyprawy wrzucić na patelnię, trzymać […]
  • Tatar po niemiecku

    Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Dokładnie wymieszać z koniakiem i oliwą. Doprawić do smaku solą, […]
  • Tatar po polsku

    Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Obraną cebule posiekać, korniszony i grzyby pokroić jak najdrobniej w […]
  • Tatar po dziennikarsku

    Polędwicę oczyścić z błon, dwukrotnie przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól i oliwę. Dobrze łyżką wyrobić. Na […]
  • Carpaccio z polędwicy końskiej II

    Polędwicę natrzeć solą, pieprzem i bazylią, zamrozić. Pokroić na bardzo cienkie plasterki (najlepiej maszyną), ułożyć na talerzu, posmarować równomiernie pędzelkiem […]
  • Tatar po włosku

    Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso trzykrotnie przepuścić przez maszynkę. Wymieszać z oliwą, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę, pieprz, sól […]
  • Galareta z sosem serowym

    Przygotować sos: połączyć sok cytrynowy z pomarańczowym, dodać, ciągle mieszając, oliwę, a następnie musztardę. Posiekaną natkę wymieszać z serem i […]
  • Sałatka z polędwicy końskiej

    Surową polędwicę pokroić w cienkie paseczki, wrzucić na dobrze rozgrzany olej, szybko obsmażyć, dodać pozostałe rozdrobnione składniki, podlać sosem sojowym. […]
  • Galantyna po krakowsku

    Z mięsa końskiego wyciąć prostokąt i rozbić tłuczkiem maczanym w wodzie. Pozostałe mięso, wątrobę oraz cielęcinę (kurczaka) przepuścić przez maszynkę, […]
  • Carpaccio z polędwicy końskiej I

    Mięso opłukać, włożyć do zamrażalnika na 40-60 minut, żeby stwardniało. Następnie pokroić je ostrym nożem na bardzo cienkie plastry. Każdy […]
  • Babeczki z galarety

    Przygotować sos: zmieszać szklankę przegotowanej wody z octem, dodać posiekany czosnek utarty z solą, zagotować, ostudzić, wstawić na 24 godziny […]
  • Sałatka bawarska

    Jajka ugotować na twardo, obrać i pokrajać w kostkę. Jarzyny korzeniowe oraz ziemniaki ugotować w „mundurkach” w małej ilości osolonej […]