Składniki
- 6 kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 2½ kg mięsa z udźca końskiego
- 1½ kg tłuszczu wieprzowego
- 22 dag pektosoli
- 7 dag soli
- 2 dag papryki
- 1 dag pieprzu
- ½ dag gałki muszkatołowej
- jelito sztuczne
Sposób przygotowania
Mięso przepuścić przez maszynkę z siatką o najdrobniejszych oczkach, wymieszać z solą i pektosolą. Odstawić w chłodne miejsce na 5 dni. Pozostałe składniki przepuścić przez maszynkę z siatką o najmniejszych oczkach. Wymieszać mięso z tłuszczem na jednolitą masę – w czasie mieszania dodać 2-3 łyżki zimnej wody. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu wynosi 20 cm. Wędzić 2 dni zimnym dymem, do barwy czerwonobrązowej. Studzić w przewiewnym, chłodnym miejscu przez 6 godzin. Kiełbasa o średniej trwałości.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso końskie i karkówkę wieprzową pokrajać w kostkę o boku 15 mm, udziec koński i łopatkę wieprzową przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, szponder […]
- Mięso końskie pokrajać w grubą kostkę. Wymieszać z solą i pektosolą, odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Co 1-2 dni przewracać. Przepuścić razem z tłuszczem przez maszynkę […]
- Mięso natrzeć mieszaniną cukru, soli i pektosolą lub peklować 10 dni w roztworze wodnym – na 10 litrów płynu. Wymoczyć 2 godziny w bieżącej […]
