Składniki
- 2½ kg wątroby końskiej
- 3 kg ozorków końskich
- 2 kg tłuszczu wieprzowego
- 2½ kg podgardla wieprzowego
- 23 dag soli
- 1½ dag pieprzu
- 20 dag cebuli
- 1 dag gałki muszkatołowej
- średnia osłonka celofanowa
Sposób przygotowania
Wszystkie składniki mięsne – z wyjątkiem wątroby – gotować 2 godziny w osolonej wodzie, razem z cebulą. Wyjąć z wywaru, ostudzić. Wątrobę moczyć godzinę w zimnej wodzie. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę z siatką o najdrobniejszych oczkach. Wymieszać dokładnie mięso na jednolita masę, potem wymieszać z tłuszczem, wreszcie ze zmielonymi przyprawami. Pod koniec dodać litr wywaru z gotowania. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – 40 cm. Gotować 2 godziny we wrzącej kąpieli wodnej. Studzić 10 minut zimną wodą. Wędlina nietrwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Słoninę pokrajać w kostkę o boku 4 mm, wszystkie rodzaje mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką pasztetową o […]
- Mięso natrzeć mieszaniną cukru, soli i pektosolą lub peklować 10 dni w roztworze wodnym – na 10 litrów płynu. Wymoczyć […]
- Rostbef pokrajać w kostkę o boku 12-14 mm, mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych […]
