Składniki
- 3 kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 2½ kg szpondra końskiego
- 2½ kg mięsa z udźca końskiego
- 2½ kg tłuszczu wieprzowego
- 20 dag pektosoli
- 6 dag soli
- 2 dag czosnku
- 1½ dag pieprzu
- 1 dag majeranku
- jelito wieprzowe cienkie
Sposób przygotowania
Rostbef pokrajać w kostkę o boku 14 mm. Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę z siatką o najgrubszych oczkach, szponder – przez siatkę pasztetową. Tłuszcz pokrajać w kostkę o boku 4 mm. Wymieszać mięso z tłuszczem na jednolitą masę – w czasie mieszania dodać 2-3 łyżki wody. Wymieszać z pozostałymi, zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu – 60 cm. Wędzić 1½ godziny gorącym dymem, do barwy brązowej. Ostatnie 25 minut kiełbasę piec, tzn. zwiększyć temperaturę dymu do 80°C. Studzić 6 godzin w przewiewnym miejscu. Kiełbasa o średniej trwałości.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Kaszę ugotować do stanu półmiękkiego. Odcedzić wodę, pozostawić na godzinę w naczyniu pod przykryciem. Udziec gotować 2 godziny w osolonej […]
- Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, mięso łaty przez siatkę pasztetową. Wymieszać z […]
- Wszystkie składniki mięsne – z wyjątkiem wątroby – gotować 2 godziny w osolonej wodzie, razem z cebulą. Wyjąć z wywaru, […]
