Składniki
- 2 kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 3 kg mięsa z udźca końskiego
- 5 kg karkówki wieprzowej
- 20 dag pektosoli
- 3 dag soli
- po 1 dag pieprzu, kolendry i przyprawy do zup maggi
- osłonki sztuczne
Sposób przygotowania
Mięso przepuścić przez maszynkę z siatka o najdrobniejszych oczkach. Wymieszać z solą i pektosolą. Odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Wymieszać na jednolita masę; w czasie mieszania dodać 2-3 łyżki wody. Wymieszać z pozostałymi zmielonymi przyprawami, odstawić na 4 godziny. Napełniać jelita, powietrze wykłuć. Długość pojedynczego batonu wynosi 25 cm. Wędzić godzinę gorącym dymem. Parzyć w kąpieli wodnej także przez godzinę. Studzić 5 minut zimną wodą, a następnie suszyć 3 godziny w przewiewnym miejscu. Wędlina nietrwała.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso końskie i karkówkę wieprzową pokrajać w kostkę o boku 15 mm, udziec koński i łopatkę wieprzową przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o największych oczkach, szponder […]
- Rostbef pokrajać w kostkę o boku 12-14 mm, mięso z udźca przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych oczkach, szponder – przez siatkę pasztetową. Wymieszać z pektosolą […]
- Słoninę pokrajać w kostkę o boku 4 mm, wszystkie rodzaje mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką pasztetową o najdrobniejszych oczkach. Wymieszać mięso z solą i pektosolą. […]
