Składniki
- 10 kg rostbefu lub antrykotu końskiego
- 20 dag pektosoli
- 5 dag soli
- 3 dag cukru
- osłonka sztuczna białkowa
Sposób przygotowania
Mięso natrzeć mieszaniną cukru, soli i pektosolą lub peklować 10 dni w roztworze wodnym – na 10 litrów płynu. Wymoczyć 2 godziny w bieżącej wodzie, suszyć 3 godziny. Naciągnąć osłonkę, nakłuć w celu wypuszczenia powietrza, zanurzyć we wrzątku. Suszyć 4 godziny w przewiewnym miejscu. Wędzić 12-24 godziny w dymie ciepłym do uzyskania barwy brązowej. Studzić 3-4 godziny w chłodnym, przewiewnym miejscu. Wędlina średniej trwałości.
Sprawdź inne przepisy na wędliny
- Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę z siatką pasztetową. Mięso wymieszać z solą i pektosolą, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Wymieszać ze zmielonymi przyprawami. W czasie mieszania […]
- Mięso z udźca końskie przepuścić przez maszynkę do mięsa z siatką o najgrubszych oczkach, łatę – przez siatkę pasztetową. Wymieszane z mieszaniną soli i pektosoli odstawić na 5 dni […]
- Rostbef pokrajać w kostkę o boku 14 mm. Mięso z udźca przepuścić przez maszynkę z siatką o najgrubszych oczkach, szponder – przez siatkę pasztetową. Tłuszcz pokrajać w kostkę […]
