Zrazy zawijane z musztardą

Opłukane i osuszone mięso oczyścić z błon i powięzi, zeskrobać pozostałości tkanki łącznej, pokrajać w poprzek włókien na 5 kawałków. Na desce zwilżonej wodą pobić każdy kawałek zwilżonym tłuczkiem tak, aby otrzymać cienkie plastry. Słoninę pokrajać w drobną kostkę, cebule poszatkować. Mięso oprószyć solą i pieprzem, każdy płat posmarować cienko musztardą, posypać cebulą, pokrajaną słoniną i tartą bułką. Zwinąć ciasno, zakładając boki do środka. Spiąć wykałaczkami. Oprószyć solą i mąka, zrumienić silnie na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do płaskiego rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać masło, podlać 4-5 łyżkami wody i dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Jeżeli zajdzie konieczność, sos uzupełniać wodą. Gdy zrazy będą miękkie, usunąć wykałaczki z mięsa. Ułożyć w rondlu, oprószyć mąką, osolić i dodać pieprz do smaku, zagotować. Jeżeli sos jest za gęsty, rozrzedzić wywarem jarzynowym, wlać śmietanę, sos wymieszać i lekko podgrzać. Podawać z kaszą gryczaną lub jęczmienną, kładzionymi kluskami albo makaronem, z kwaszonym ogórkiem, surówką z kwaszonej kapusty lub marchewki.