Składniki
- ozór koński (1-1½ kg)
- 25 dag włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
- łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Zalewa
- 2 szklanki wody
- ząbek czosnku
- goździk
- liść laurowy
- 2-3 ziarna kolendry
- szczypta cukru
- szczypta saletry
- 4 dag soli
Sposób przygotowania
Wyszorowany szczoteczką ozór opłukać w wodzie, usunąć gruczoły śluzowe. Przyprawy zmieszać, wymieszać z solą, saletrą i cukrem. Połowę mieszaniny wetrzeć w ozór i ułożyć w kamiennym naczyniu. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Przykryć talerzem, obciążyć umytym kamieniem. Wodę zagotować, ostudzić, zmieszać z resztą przypraw i solą. Po 2 dniach zalać tym roztworem i wynieść do ciemnego, chłodnego pomieszczenia. Ozór peklować 8-10 dni, odwracając go, co 2 dni. Następnie wyjąć z zalewy, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować do miękkości (3-4 godziny). Miękki wyjąć, włożyć na chwilę do zimnej wody i zdjąć skórę. Ozór włożyć ponownie do wywaru, dodać włoszczyznę i gotować. Ugotowany ozór pokroić nieco skośnie w poprzek długości na cienkie, szerokie płaty, ułożyć na ogrzanym półmisku, skropić kilkoma łyżkami wywaru, posypać posiekaną natką. Podawać z ziemniakami z wody i z purée z grochu. Oddzielnie podać chrzan z octem. Na zimno podaje się ozór z chrzanem lub ostrymi sosami (np. tatarski, cebulowy).
Sprawdź inne przepisy na podroby i pasztety
- Mięso dusić ze słoniną, cebulą i liściem laurowym, podlewając wodą. Gdy będzie miękkie dodać pokrojoną w kostkę bułkę. Ostudzić i […]
- Opłukane i osuszone mięso udusić z boczkiem, obraną i posiekaną cebulą, grzybami oraz koncentratem. Bułkę pokrajać w kostkę. Do miękkiego […]
- Opłukane i osuszone mięso udusić ze słoniną i cebulą, podlewając wodą. Bułkę pokrajać w kostkę. Do miękkiego mięsa dodać bułkę, […]