Zrazy po nelsońsku

Na stopionym w rondelku maśle zeszklić pokrajaną cebulę. Pieczarki pokrajać w paski, dodać do rondla, podlać wodą i dusić 15 minut. Ziemniaki ugotować w „mundurkach”, ostudzić, obrać, pokrajać w plastry. Opłukane i osuszone mięso oczyścić z błon i powięzi, zeskrobać pozostałości tkanki łącznej, pokrajać w poprzek włókien na 5 kawałków. Na desce zwilżonej wodą pobić każdy kawałek zwilżonym tłuczkiem tak, aby otrzymać plastry grubości ok. 1 cm. Bezpośrednio przed smażeniem oprószyć przygotowane plastry mąką i posolić. Rozgrzać oliwę i na silnym ogniu smażyć zrazy po 2-3 minuty, aby mięso ładnie przyrumienić. Dno dużego żaroodpornego naczynia wysmarować masłem, układać na przemian ziemniaki, mięso, grzyby i cebulę. Zalać pozostałościami sosów z patelni i rondelka. Dodać śmietanę, posypać pieprzem, przykryć szczelnie i wstawić na 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 160-180°C. Podawać w żaroodpornym naczyniu. Jako dodatki serwować surówki sałatki z jarzyn, kwaszony ogórek, ćwikłę albo buraczki z kminkiem.